طرز تهیه نان کروسان خانگی با مغز شکلاتی

مرحله اول

خمیر مایه، آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر را داخل کاسه‌ای بریزید، مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا خمیر مایه به عمل آید.

باقی مانده شکر، نمک، شیر و ۵۰ گرم از کره را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شده و کره ذوب شود سپس داخل یک کاسه‌ بریزید و آرد را به آن اضافه کنید.

کمی هم بزنید سپس خمیر مایه را نیز اضافه کنید و خوب با دست مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید.

مرحله دوم

خمیر را پنج دقیقه ورز دهید و آن را به شکل توپ درآورید و داخل کاسه‌ای که چرب کرده‌اید بگذارید، روی کاسه را بپوشانید و یک ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود سپس روی کاسه را با فویل یا نایلون بپوشانید و دو ساعت خمیر را در یخچال استراحت دهید.

مرحله سوم

۱۰۰ گرم کره باقی مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل به ضخامت یک سانتیمتر پهن کنید و داخل فریزر قرار دهید تا سرد و سفت شود، روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید، کره سرد را در مرکز خمیر قرار دهید.

لبه‌های خمیر را روی هم بیاورید و به هم بچسبانید تا کره مخفی شود سپس خمیر را چند تا بزنید و روی هم بیاورید تا اندازه‌اش یک چهارم شود.

خمیر را پس از تا زدن ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید، بعد از این مدت خمیر را از یخچال خارج کنید و با وردنه آن را پهن کنید (دقت کنید کره از خمیر بیرون نزند) و مجدد تا بزنید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

این کار را چند بار انجام دهید تا کره به لایه‌های خمیر نفوذ کند، در مرحله اخر می‌توانید خمیر را داخل کیسه فریزر بسته بندی کنید و یک شب داخل یخچال بگذارید.

مرحله چهارم

پس از استراحت نهایی خمیر را روی سطح کار نازک پهن کنید و به شکل مثلث خمیر را برش بزنید، مقداری شکلات چیپسی در وسط خمیر بریزید و خمیر را از قسمت پهن مثلث به سمت باریک آن به آرامی رول کنید.

خمیرهای آماده شده را داخل سینی فر با فاصله قرار دهید و دو ساعت داخل فر خاموش بگذارید و به آن‌ها استراحت دهید تا حجم خمیرها دو برابر شود.

زرده تخم مرغ را با کمی شیر یا آب رقیق کنید و روی خمیرها بزنید (میتوایند روی خمیرها کمی شکر بپاشید)، سینی را  به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کرده‌اید و گرم شده است قرار دهید تا نان‌ها طلایی شوند.

می‌توانید از خمیر هزارلا برای تهیه این نان خوشمزه استفاده کنید، مواد داخل کروسان را می‌توانید با هر چیزی که دوست دارید مانند کشمش ، گردو ، کالباس ، مرغ و … جایگزین کنید. پیش از این ما طرز تهیه نان کروسان گوشت را به شیوه‌ای متفاوت به شما آموزش داده بودیم.

 

/0 دیدگاه‌/توسط

انواع روش تهیه قهوه سیاه

1 – Drip Coffee: این نوع روش تهیه قهوه را می توان یک روش بسیار قدیمی و کلاسیک معرفی کرد. این نوع قهوه با استفاده از وسیله ای به نام قهوه ساز برقی چکه‌ای به همراه فیلتر کاغذی آماده می شود.

اگر جز دوستدارن قهوه باشید می توان گفت باید این نوع قهوه را امتحان کرده باشید و طبیعتاً می‌دانید که آن را دوست دارید یا نه، اما اگر امتحان نکرده اید توصیه می کنیم که حتماً یکبار این نوع طرز تهیه قهوه را امتحان کنید.

2 –Espresso: قهوه اسپرسو یک نوع قهوه است که در شات سرو می‌شود و اندازه آن تقریباً حدود 30 میلی‌لیتر است. منشأ اسپرسو از کشور ایتالیا است. اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌شود به‌این‌ترتیب که آب داغ از پودر قهوه با فشار حداقل ۹ بار عبور داده می‌شود.

/0 دیدگاه‌/توسط

قهوه عربیکا-Arabica

این قهوه در گذشته به قهوه عربی معروف بوده است. این قهوه در گذشته در کشورهایی مانند یمن، اتیوپی (جنوب غربی) و همچنین سودان (جنوب شرقی) کشت می شد. دانه های قهوه عربیکا از طرفداران بسیار زیادی برخوردار هستند و همین امر موجب شده است تا دانه های عربیکا در دنیا بیشتر کشت شوند. گیاه عربیکا در هنگام رشد به ارتفاعی در حدود 4.5 متر خواهد رسید که البته در مقایسه با قهوه روبوستا آسیب پذیرتر بوده و از مقاومت بسیار کمتری نیز برخوردار است. همچنین دانه قهوه عربیکا در مناطق مرتفع قابل کشت است. دانه های ایم قهوه شبیه به حرف S هستند و نسبتاً کشیده می باشند. محبوبیت این قهوه در جهان سبب شده است تا در حدود 75% از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص دهد. لازم به ذکر بزرگترین تولیدکننده این نوع قهوه کشور برزیل می باشد. کافئین موجود در این قهوه در حدود 1.5% است و در مقایسه با قهوه روبوستا از کافئین بسیار کمتری برخوردار می باشد و چرب بودن دانه های آن سبب شده است تا از طعمی دلنشین برخوردار باشد. این ویژگی ها موجب شده اند تا این قهوه در دنیا از محبوبیت و میزان مصرف بسیار بیشتری برخوردار باشد. همچنین آنتی اکسیدان موجود در این قهوه در مقایسه با قهوه روبوستا کمتر بوده و در بازه 5.5% تا 8% متغیر می باشد اما از قیمتی بیشتر از قهوه روبوستا برخوردار است. زحمات بسیار زیاد و پرورش سخت دانه های این قهوه سبب شده است تا در مقایسه با قهوه روبوستا از قیمت بیشتری برخوردار باشد اما با این وجود از محبوبیت بسیار بالایی در میان مردم برخوردار است. این قهوه در مقایسه با سایر قهوه ها از طعمی شیرین و بسیار دلنشین برخوردار است و همین موضوع موجب شده است تا از محبوبیت بسیار خوبی در میان مردم برخوردار باشد. عطر و طعم خوب این قهوه می تواند خوابی راحت و آرام را برای افراد به ارمغان آورد. از جمله کشورهایی که اقدام به کشت این قهوه می کنند می توان به کشورهایی نظیر برزیل، کنیا، کلمبیا، اتیوپی، گواتمالا، سوماترا و برخی کشورهای دیگر نیز اشاره نمود. همچنین لازم به ذکر است که این قهوه در دنیا به نام قهوه عربیکای برزیلی نیز شناخته می شود.

/0 دیدگاه‌/توسط

قهوه روبوستا – Robusta

گیاه این قهوه در هنگام رشد به ارتفاعی در حدود 6 متر خواهد رسید و از مقاومت بسیار خوبی نیز برخوردار است. این گیاه لازم است تا در کنار دریا و همچنین در ارتفاعات پایین کشت شود. دانه های روبوستا دایره ای شکل بوده و از کافئین بسیار زیادی برخوردار هستند. آنتی اکسیدان موجود در این قهوه در حدود 7% تا 10% می باشد و همین امر سبب شده است تا این میزان آنتی اکسیدان دارای فواید بسیار مفیدی برای سیستم عصبی افراد باشد. آنتی اکسیدان موجود در این قهوه در کاهش التهابات عصبی بسیار مؤثر است و همچنین در درمان یبوست نیز کاربرد دارد. این قهوه در مقایسه با قهوه عربیکا از طعمی تلخ و همچنین کافئین بسیار بیشتری برخوردار است که همین امر موجب شده است تا از محبوبیت آن کاسته شده و کمتر مورد مصرف قرار گیرد و به طبع آن از قیمت نسبتاً پایین تری نیز برخوردار باشد. از این قهوه بیشتر به منظور تهیه اسپرسو استفاده می شود و از جمله کشورهایی که این قهوه را کشت می کنند می توان به ویتنام، برزیل، اندونزی و هند اشاره نمود و به همین دلیل به این قهوه روبوستای ویتنامی، روبوستای برزیلی، روبوستای اندونزی و همچنین روبوستای هندی نیز گفته می شود. البته برخی از کشورها نیز همانند اتیوپی، سوماترا، نیکاراگوئه، ترکیه، کلمبیا، مکزیک، ترکیه، پرو و هندوراس نیز این قهوه را در بازار خود به فروش می رسانند.

/0 دیدگاه‌/توسط

نحوه تولید قهوه

دانه قهوه از کشت بذر گیاه قهوه و منبع قهوه به عمل می آید. دانه قهوه دارای هسته ای به رنگ های قرمز و یا بفنش می باشد که به طور معمول به آن گیلاس قهوه نیز اتلاق می گردد. دانه های قهوه معمولاً از دو هسته تشکیل شده اند که در کنار یکدیگر قرار دارند و البته قسمت کوچکی از این هسته ها که گیلاس قهوه نیز معروف هستند دارای یک دانه واحد می باشند که به این قهوه ها نیز پی بری نیز گفته می شود. برخی از کارشناسان قهوه بر این باورند که پی بری در مقایسه با قهوه معمولی مقداری طعم تندتری را دارا می باشد. معمولاً دانه های قهوه همانند دانه های سفید برنج می باشند و نحوه تشکیل آنها از درون اتفاق می افتد. از رایج ترین گیاهان قهوه می توان به عربیکا و همچنین روباستا اشاره نمود زیرا در حدود 60% از قهوه های موجود در جهان دارای ریشه عربیکایی بوده و در حدود 40% از آنها نیز از ریشه روباستایی برخوردار هستند. محبوبیت این نوشیدنی گرم و دانه های آن در سراسر دنیا موجب شده است تا به یکی از محصولات کشاورزی و صادراتی بسیار مهم تبدیل گردد و همین امر سبب گردیده است تا درآمدی در حدود بیش از 50% از درآمد سالیانه برخی از کشورهای توسعه یافته را به خود اختصاص دهد.  

/0 دیدگاه‌/توسط